れんこんの蓮蒸し(石川県)
![れんこんの蓮蒸し(石川県)](../../images/cat/recipe/recipe23_2.jpg)
![石川県では加賀野菜の一つ「加賀れんこん」が用いられます。粘り気が非常に強く「餅れんこん」の異名を持ちます。れんこんの粘り成分「ムチン」は胃や腸の表面を保護し、胃潰瘍や腸炎を予防する働きがあります。](../../images/cat/recipe/recipe23_3.jpg)
材料(4人分)
れんこん…………………300g
酢…………………………適量
A
片栗粉……………………大2
塩…………………………ひとつまみ
B
えび………………………8尾
生椎茸……………………1枚
銀杏………………………8個
C
出汁………………………0.5カップ
酒…………………………大1
薄口しょうゆ……………大1
みりん……………………小1
片栗粉……………………大1
水…………………………大1
三つ葉……………………適量
栄養成分(1人分)
エネルギー:115kcal
たんぱく質:8.0g
脂質 :0.2g
塩分 :1.1g
作り方
①れんこんは皮をむいて酢水にさらし、水気を切ってから、すりおろして軽く絞る。
②えびは背ワタをとり、茹でてから殻をむく。生椎茸は薄切りにし、銀杏はフライパンで炒って殻をとる。
③①にAを混ぜ合わせて4等分にし、Bを包む。その際、えび1尾は中へ包み、もう1尾は上に乗せる。蒸し器で20分蒸す。
④Cを鍋にいれて沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけてあんを作る。
⑤器に盛り付けたら、④のあんをかけて三つ葉を飾る。
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