稲毛順子先生
服部栄養専門学校 教務部栄養指導研究室室長
管理栄養士
栄養メモ
骨は、コラーゲンと無機質（カルシウム・リン・マグネシウム・ナトリウムなど）から造られています。
成長とともに骨量は増加して20～30歳でピークに達し、その後徐々に減少します。
骨形成に必要な栄養素は、特にカルシウムとビタミンD、マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKです。ビタミンDを多く含む食品には干しシイタケ・きくらげがあります。これらの食品の摂取とともに日光に当たることや、適度な運動も骨形成に必要です。
和風えび豆腐ハンバーグ
材料（2人分）
干しえび…………8g
木綿豆腐………100g
玉ねぎ………… 40g
サラダ油……… 少々
万能ねぎ……… 10g
材料（A）
スキムミルク……8g
パン粉………… 10g
溶き卵………… 20g
塩……………… 少々
サラダ油…………少々
にんじん…………20g
ピーマン…………20g
材料（B）
だし汁…………100ml
醤油………… 小さじ2
みりん…… 大さじ1/2
片栗粉……… 小さじ2
大葉………………1枚
栄養成分
エネルギー…………………… 179kcal
たんぱく質…………………………9.8g
脂質……………………………… 8.3g
炭水化物…………………………15.4g
塩分……………………………… 1.5g
カルシウム………………………413mg
つくり方
①干しえびは軽く刻み、豆腐は茹でてから水切りする。
②玉ねぎはみじん切りにして、油で炒めておく。
万能ねぎは小口切りにする。
③ボールに①と②、Aを入れてよく混ぜ合わせる。
④フライパンに油を熱し、③を入れ、両面返して焼く。
⑤にんじん、ピーマンは3～4cmの細切りにして下茹でする。
⑥Bを鍋に入れ沸騰させ、⑤を加えて片栗粉でとろみをつける。④にかけ、大葉を添える。
